Paninis de berenjena

Almuerzo rápido y rico.

Ingredientes

1 berenjena
100 grs de tomate natural triturado
50 grs de muzzarella rallada
40 grs de tomates cherry
30 grs de champiñones laminados
25 grs de taquitos de jamón
Especias al gusto
Albahaca fresca
Sal

 
Lavamos la berenjena, y la cortamos a lo largo por la mitad.

Hacemos unos cortes en forma de rejilla en cada mitad sin llegar a cortar su piel. Lo colocamos en un recipiente y metemos al horno – también se puede poner unos minutos en microondas. Cocinamos en el microondas a 750 W durante 6 minutos.

Precalentamos el horno a 210ºC.

Lo sacamos, vaciamos cada mitad con ayuda de una cuchara y escurrimos la carne de la berenjena para que suelte el exceso de agua.

El un bol mezclamos la carne de la berenjena escurrida, el tomate natural, las especias y la sal al gusto.

Ponemos las dos mitades de la berenjena en una bandeja de horno con papel de horno y los rellenamos con la mezcla anterior.

Agregamos muzzarella rallada, taquitos de jamón, champiñones laminados, tomates cherry y especias.

Horneamos a 210ºC durante 10 minutos. Lo sacamos del horno y le ponemos albahaca fresca picada por encima.

Nota: Podes sustituir la berenjena por zucchini y rellenar con tus ingredientes favoritos.