CURRY DE GARBANZOS

En 30 minutos!

CURRY DE GARBANZOS

Ingredientes

– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, opcional
– 2 dientes de ajo, troceados
– ½ cebolla, troceada
– Un trozo de raíz de jengibre
– 1 cucharadita de curry en polvo
– 1 cucharadita de comino molido
– ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
– ¼ cucharadita de pimienta negra molida
– 1 y ½ tazas de garbanzos cocinados – 250 grs
– 1 lata de leche de coco, 400 ml ó 14 oz
– 2 cucharadas de concentrado de tomate
– ½ cucharadita de sal

1- Calentá el aceite en una sartén y añadí los ajos, la cebolla y el jengibre. Cociná a fuego medio-alto durante unos 5 ó 10 minutos o hasta que se doren, removiendo de vez en cuando. Si no queres usar aceite, puede sustituirlo por un poco de agua o caldo de verduras

2- Añadí las especias (curry, comino, cúrcuma, pimienta), remové y cocina 1 ó 2 minutos más.

3 – Añadí los garbanzos, la leche de coco, el concentrado de tomate y la sal. Remové y cociná a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.

4- Retirá del fuego y serví inmediatamente (podes sumarle un poco de cilantro fresco troceado por encima). Es muy rico con arroz y pan pita. Guardá las sobras en la heladera en un recipiente hermético durante unos 5-7 días.

Notas

Podes añadir las verduras que quieras.
El jengibre fresco puedes eliminarlo o sustituirlo por jengibre en polvo al gusto.
Si no tienes todas las especias no te preocupes, usa lo que tengas a mano.
Lo ideal es usar leche de coco casera o de lata, pero no bebida de coco (suele llevar más aditivos y endulzantes en muchas ocasiones).
El concentrado de tomate se podría sustituir por salsa de tomate o incluso por tomates frescos (en ese caso es mejor cocinar el tomate al principio junto con el resto de verduras)